Esta es la receta de “Salsa Robert” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Robert.

“-Se prepara una salsa con manteca unida a harina de Castilla y se revuelve hasta que tome un color rubio, se echan dos cebollas grandes muy picadas, se dejan dorar cuidando que no se quemen, se agrega una buena cantidad de caldo cocinándose hasta que éste se reduzca a la mitad, se sazona con sal y pimienta y cuando se aparte del fuego se le pone un poco de vinagre fuerte y una cucharada de mostaza.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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