Estas son las recetas de “Salsa de Rábanos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Rábanos.

“-Se pone al fuego un vaso de leche, cuando esté hirviendo se echan rábanos rallados, se revuelve seguido y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.”

“Salsa de Rábanos Picantes.

“-Una cucharada de aceite francés, otra de vinagre, una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de rábanos picantes rallados, pimienta y sal a gusto y todo se mezcla bien.”

“Salsa con Rábanos Picantes.

“-Se derrite a fuego suave una cucharada de manteca e igual cantidad de harina de Castilla, se revuelve sin que tomen color; se agregan medio cucharón de caldo y uno de leche, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se revuelve con cuchara de madera y una vez cocinada la salsa se añaden, fuera del fuego, dos cucharadas de rábanos picantes y picados y espolvoreados con azúcar, se calienta sin dejar hervir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.