Estas son las recetas de “Salsa para Aves Cazadas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Poupon para Aves Cazadas.

“-Se une a miga de pan leche bastante de manera que bien empapado el pan quede leche sobrante, sal, pimienta y cebolla picada, se cocina durante diez minutos, se cuela y se echa en la salsera mezclándole una cucharada de mantequilla, todo bien unido.”

“Otra Salsa para Aves Cazadas.

“-Se pone en una cacerola media botella de vino de Borgoña, un poco de azúcar, canela, corteza de limón verde raspada y nuez moscada. Se deja hervir hasta que la salsa disminuya una cuarta parte y entonces se pasa por un colador.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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