Esta es la receta de “Salsa Pierny” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Pierny.

“-Se empapa un poco de miga de pan en buen caldo, se le añaden las alas del pollo cocinadas, dos yemas duras y dos almendras amargas, todo se mezcla bien, se sazona con sal y pimienta, se le unen dos cucharones de caldo, se deja hervir bastante, se pasa por un colador y se sirve bien caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.