Estas son las recetas de “Salsa Picante” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa picante.

“-Se ponen al fuego una taza de caldo y otra de vino blanco, cuando hiervan se le añade cebolla picada, perejil, nuez moscada, sal, pimienta y una cucharadita de mostaza y al bajarla del fuego se le une el aceite y vinagre que se crean necesarios.”

“Salsa Picante.

“Se echan en una cazuela, medio vaso de vinagre mezclado con el zumo de dos limones verdes, uno o dos ajíes picantes picados, un diente de ajo machacado, bastante perejil, un poco de comino y una hoja de laurel; esto se cocina hasta que se reduzca a la mitad y entonces se añaden dos cucharones de caldo substancioso, una cucharadita de extracto de carne, se deja cocinar bien y se cuaja con un poco de harina de Castilla tostada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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