Esta es la receta de “Salsa Negra” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa negra.

“-Para hacer esta salsa se debe aprovechar el haber matado algún ave. Se sofríe en la fridera con mantequilla, media libra de carnero, los menudos del ave, zanahorias en ruedas, champignons y perejil picado, se añade a esto agua suficiente para hacer un buen caldo; a las dos horas se cuela, se añade un poco de ron y se deja hervir poniéndole sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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