Esta es la receta de “Salsa de Nata” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de nata para pescado, col o coliflor.

“-Se revuelven bien en agua tres onzas de mantequilla, una cucharada de harina de Castilla cernida y cuatro yemas crudas, se mezcla todo bien y se añade una buena cantidad de nata que debe estar agria y la misma cantidad de caldo (si fuese para pescado), si se emplea para comer con coliflor a col se aprovechará el agua en que se sancochó la legumbre. Se sazona con sal, zumo de limón, pimienta y nuez moscada, todo bien unido se coloca en un molde y se cocina en baño-maría revolviendo seguido hasta que se espese.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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