Esta es la receta de “Salsa Matancera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Matancera.

“-Se le echan a dos yemas de huevo una cucharada de zumo de limón verde, pimienta, ajo machacado y sal, se cocina a fuego lento agregándole una cucharada de aceite y un poco de caldo y se sirve cuando se haya espesado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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