Esta es la receta de “Salsa a la Madrileña” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa a la Madrileña.

“-Se pone en una cacerola: aceite superior y cuando esté caliente se deslíe una cucharada de harina de Castilla, un vaso de vino de Madera, unos champignons picados, sal, pimienta y perejil, se deja cocinar por media hora revolviendo seguido y se sirve con sesos o riñones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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