Esta es la receta de “Salsa Holandesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa holandesa.

“-Se derrite una cucharada de mantequilla, bien caliente, se agregan tres cucharadas de harina de Castilla, se revuelve bien, se añade caldo substancioso y dos yerras crudas desleídas en un poco del mismo caldo, ese sazona con sal y pimienta y se tiene otro rato al fuego sin parar de revolver.”

“Salsa Holandesa en Molde.

“-En una taza bola se unen cuatro onzas de mantequilla, tres yemas cru­das, un poco de vinagre, sal y pimienta, se coloca en un molde y se cocina en baño-maría revolviendo sin cesar hasta que se espese.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.