Esta es la receta de “Salsa a la Financiera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa a la Financiera.

“-En una cacerola se pone un trozo de mantequilla con bastante cebolla picada, harina de Castilla, sal y pimienta, se revuelve hasta que tome un calor oscuro, se agregan tres cucharadas de jugo de carne y un buen vaso de vino de Madera y se deja hervir a fuego suave. Con harina de Castilla, yemas sancochadas, sal, pimienta y nuez moscada se forman unas bolas pequeñas, se pican los menudos de ave y todo se echa en la salsa después de colada añadiendo trufas picadas. Esta salsa se sirve con el beefteack Chateaubriand.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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