Estas son las recetas de “Salsa Cubana” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Cubana.

“Se prepara un buen puré de tomates mezclado con cebollas, ajíes, perejil, y ajo, todo bien cocinado con manteca suficiente, se le añade caldo, después de hervir un buen rato se espesa con ajonjolí tostado y majado y se sazona con sal y pimienta.”

“Salsa Corriente Cubana.

“-Se machacan en un mortero dos dientes de ajo, perejil, cuatro o seis tomates asados, un poco de comino, bastante cebolla: todo se sofríe en manteca a fuego vivo, se cubre con caldo, se sazona con sal y pimienta, se tapa bien y se deja hervir un buen rato, se cuela entonces y se cuaja con un poco de harina de Castilla y se le da color con un poquito de pimentón que se pondrá en el mojo antes de echar el caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.