Estas son las recetas de “Salsa para Croquetas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa para Croquetas.

“-Se echan en la sartén dos cucharadas de mantequilla, una vez caliente se agregan un diente de ajo, bastante cebolla picada en jugo de treinta tomates sancochados, sal, pimienta, bastante polvo de pan rallado, una taza grande de buen caldo, media taza de leche, todo se cocina al fuego revolviendo sin cesar y bien cocinado se le agrega queso rallado.”

“Salsa para Croquetas.

“-A una lata de tomates se le agrega bastante cebolla picada, sal, pimienta, polvo de pan rallado, un poco de caldo y otro de leche y se cocina revolviendo sin parar, se cuela y se vierte sobre las croquetas poniéndole queso rallado y polvo de pan rallado. Se le pone una tapa con brasas para que se doren.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.