Estas son las recetas de “Salsa de Alcaparras” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de alcaparras.

“-A un buen mojo de tomates se añaden dos cucharones de caldo muy sustancioso media taza de alcaparras molidas y se pone al fuego. En el momento de servir la salsa se cuaja con tres yemas sancochadas desbaratadas y se sazona con sal y pimienta.”

“Salsa alcaparrada.

“-Se pone en una cacerola una cucharada de mantequilla mezclada a una de harina de Castilla, sal, pimienta, se añade un poco de buen caldo, se une bien y se pone al fuego revolviendo sin dejar hervir. Cuando se aparte del fuego se añade un poco de zumo de limón verde, nuez moscada, perejil picado y las alcaparras molidas y por último se baten dos yemas crudas que se unen a la salsa estando ésta al fuego y revolviendo sin dejar que hierva.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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