Esta es la receta de “Salsa de Acelgas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Acelgas.

“-Se pican dos cebollas regulares y doce o catorce mazos de acelgas, ese echan en la cacerola con mantequilla, añadiendo harina de Castilla cernida, un cucharón de caldo bueno, un poco de vinagre, sal, pimienta y nuez moscada, sin dejar de revolver: cuando haya hervido un buen rato se agrega polvo de pan rallado hasta que quede ligeramente cuajada, al servirla se adornará con pepinos en encurtido.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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