Esta es la receta de “Macarroni a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Macarroni a la Francesa.

“-Se sancocha un paquete de macarroni. Se prepara en una taza una crema con cuatro huevos crudos desleídos, dos tazas grandes de leche, un cuarto de libra de mantequilla, sal, pimienta nuez moscada y cuatro cucharadas grandes de queso rallado; todo se mezcla bien. Se cubre el fondo de una tartera con parte de esta crema, encima macarroni, otra vez crema, etc., y así hasta llenar la tartera. Se cocinan como los anteriores.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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