Esta es la receta de “Frijoles Estilo Peruano” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frijoles Estilo Peruano.

“-Se lava una libra de frijoles y se echa en agua hirviendo con sal, se tienen al fuego hasta que estén blandos y se escurren. Se derrite un pedazo de mantequilla del tamaño de un huevo, se mezcla con una cucharada de harina de Castilla y se añade caldo poco a poco hasta formar una salsa clara; bien caliente ésta se echan los frijoles y se tienen cerca del fuego durante quince minutos; antes de servirnos se les echa una cucharada de perejil picado, se prueban de sal y se les añade pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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