Esta es la receta de “Chícharos con Huevos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos con Huevos.

“-Cocinados los chícharos en caldo con sal se saca un puñado de ellos y se muelen en el mortero mezclados con rebanadas de pan frito. Se echa en una fridera manteca y se sofríen cebollas picadas y se agregan el pan y los chícharos molidos; se echa un poco de agua y los chícharos restantes; se sazona con sal y pimienta y se dejan hervir un rato. Momentos antes de apartarlos del fuego se le añaden a la salsa tres yemas crudas batidas, se revuelve sin dejar hervir; se adornan con rebanadas de huevos duros.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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