Esta es la receta de “Chícharos a lo Guajiro” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos a lo Guajiro.

“-Se sancochan los chícharos con un pedazo de tocineta ahumada y hueso de puerco, cuando estén casi blandos se hace un mojo en manteca con ajos y cebollas y el zumo de medio limón verde, se vierte este mojo sobre los chícharos, se espesa la salsa con un poco de miga de pan, se sazona con sal y pimienta y colocados los chícharos en la fuente se adornan con chicharrones de manteca de puerco y rebanadas de huevos duros.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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