Esta es la receta de “Fabada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Fabada.

“-Se echa en la olla con agua suficiente media libra de judías y se pone al fuego con la mittad de una morcilla, un cuarto de libra de tocineta un chorizo y hueso de jamón; cuando las judías estén blandas se agrega una libra de papas partidas en pedazos chicos; se hace un sofrito en la sartén con dos cucharadas de aceite y dos dientes de ajo, se aparta y se añade una cucharadita de pimentón dulce, esto se agrega a las judías, se sazona con sal y pimienta y se deja hervir un poco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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