Esta es la receta de “Judías Estofadas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Judías Estofadas.

“-Se ponen las judías en remo­jo, se cocinan en agua fría y cuando se empiecen a arrugar se escurren; se hace un sofrito en aceite con ajo, cebollas picadas, rebanadas de chorizo y lascas de jamón, una hoja de laurel y un poco de pimentón, se añaden las judías y se agrega un poco de agua de la misma en que se sancocharon; se cocinan a fuego lento y cuando estén blandas se les pone un poco de vinagre hasta que den un hervor y entonces se apartan del fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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