Esta es la receta de “Chícharos a la Española” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chícharos a la Española.

“-Se ponen en la cazuela cuatro onzas de aceite, tres dientes de ajo, dos cebollas picadas; una hoja de laurel y un ají grande; cuando el mojo esté casi cocinado se agregan los chícharos, se revuelven un rato y se cubren con caldo sustancioso, se añaden lascas de jamón, un chorizo en ruedas, un poco de perejil picado, sal, pimienta y la mitad de un clavo de comer; se tienen a fuego vivo hasta que estén blandos, entonces se dejan a fuego suave y se cuaja la salsa con dos rebanadas de huevos duros.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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