Esta es la receta de “Enchilados (Frijoles Mexicanos)” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Enchilados (Frijoles Mexicanos).

“-Se pone a hervir una libra de frijoles rosados con sal hasta que estén blandos, se echan en una fuente honda y se agregan diez cucharadas de aceite, cinco de vinagre bueno, un poquito de orégano tostado pasado por colador, una cebolla grande picada en máquina e igual cantidad de ají dulce, una cucharadita de salsa Tabasco (salsa mexicana), y todo se mezcla bien con los frijoles. Esto se prepara un rato antes de la comida. La salsa Tabasco se puede comprar en la Habana en los establecimientos de víveres.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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