Esta es la receta de “Galantina de Pollo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Galantina de Pollo.

“-Se requiere un pollo cebado, se pasa por las llamas y se abre a lo largo del estómago para deshuesarlo; se le quita parte de la masa y los menudos que se cocinan; se pican en la máquina al mismo tiempo que jamón cocinado, unas lascas de tocino, medio libra de masa de puerco cocinada, petits-pois; se sazona con sal y pimienta. Se rellena el pollo con esta preparación y se cose la abertura con hilo fuerte, se envuelve en una servilleta que también se cose con hilo fuerte y se cocina en una cacerola a fuego suave con caldo, vino blanco y lascas de tocino durante dos o tres horas. Se deja refrescar, se saca de la servilleta y se coloca en hielo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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