Esta es la receta de “Galantina de Patas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Galantina de Patas.

“-Se pican muy bien dos libras de carne de puerco, se agregan dos huevos crudos, sal, pimienta, dos cucharadas de vino seco, todo muy bien unido. Las patas de puerco se tendrán sanochadas y muy blandas, ese les quitan los huesos y se cortan en pedazos largos; se extiende un redaño y se va colocando : primero la carne, luego las patas y en este orden hasta ponerlo todo, se envuelve bien en redaño de modo que quede como un salchichón grande, se cocina al horno, cuando esté frío se corta en lascas y se puede comer solo o con salsa picante.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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