Esta es la receta de “Pastel de Pescado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pastel de Pescado.

“-Se pasa harina de Castilla por un colador fino, se echa en el centro de una mesa, se forma como un pozo y ahí se echan tres o cuatro huevos, unas cucharadas de agua azucarada, manteca, un polvito de sal y un poco de vino seco, todo se amasa mucho agregando manteca o harina si se considera que hace falta hasta que quede una masa muy suave. Aparte se hace un buen relleno con pescado, de preferencia con pargo, el pescado se sofríe en poco aceite con cebolla, un diente de ajo, unos tomates, perejil y alcaparras molidas, cocinada esta masa se le añaden rebanadas de huevos duros, aceitunas sin semillas, almendras tostadas y pepinos en encurtido. En un molde engrasado con manteca se coloca parte de la masa, en el centro el relleno, encima el resto de la masa y se cocina al horno a fuego moderado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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