Estas son las recetas de “Pastel de Pollo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pastel de Pollo.

“-Para una libra de harina de Castilla se emplean tres huevos, dos cucharadas de mantequilla, media libra de manteca, dos cucharadas de vino seco, una cucharadita de bicarbonato, otra de royal powder y seis onzas de azúcar blanca; todo se amasa bien con las manos hasta que esté bien suave. Se prepara un fricasé de pollo con aceitunas y pasas o bien un picadillo de pollo al que se añade miga de pan mojada en leche, pasas, aceitunas y huevos duros y se cocina en mantequilla con cebolla y perejil. La masa se divide y se coloca la mitad en la pastelera, encima el pollo (si se hace con fricasé se le escurre bien la salsa), se cubre con la otra mitad de la masa y se cocina al horno, a falta de éste se puede cocinar en una hornilla con fuego muy suave abajo y una tapa con brasas encima.”

“Otro Pastel de Pollo.

“-Sobre una tabla o un mármol se echan dos libras de harina de Castilla cernidas, se forma al centro un hueco y se echa media botella de manteca, seis yemas de huevo, un poco de sal y medio vaso de agua caliente; se mezcla todo y se amasa mucho hasta que quede bien suave; si estuviese dura se añade a la masa un poco más de agua y por último una cucharadita de hacking-powder. Se hace un fricasé con dos pollos poniéndoles aceitunas, pasas y almendras, dejándolo bien cocinado y sazonado; cuando esté listo se separa el pollo para quitarle todos los huesos y se deja enfriar. Se extiende la masa con un palitroque dejándola de un dedo y medio de grueso; se engrasa bien el fondo y los lados de la tartera con manteca, se coloca la mitad de la masa, encima los pedazos de pollo sin salsa, salchichas de Lubeck y trufas y se cubre con el resto de la masa. En la parte superior de la masa se deja un agujero del diámetro de una peseta y al cocinarse se echa por él un poco de la salsa de fricasé. Se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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