Esta es la receta de “Salchichón de Gallina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salchichón de Gallina.

“-Después de cocinada una pechuga de gallina se deshuesa y se pica en la máquina con la cuchilla más fina, se añaden dos huevos batidos, un poco de caldo, sal, pimienta, dos mollejas y dos hígados picados en pedacitos, pepinos en encurtido, aceitunas mechadas, un cuarto de libra de manteca de empella picada en máquina, un poco de miga de pan mojada en leche y exprimida; se une todo bien y se cocina como la receta anterior. No debe sacarse del molde hasta que esté frío, se coloca en hielo y se sirve con salsa mayonesa.”

La receta anterior es: Pastel Imitación de Foie-gras

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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