Esta es la receta de “Gelatina Exquisita de Patas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina Exquisita de Patas.

“-Se lavan las patas de ternera o de carnero en varias aguas, se calculan cuatro patas de ternera o doce de carnero para sacar una buena sustancia; se parten las patas, se echan en una olla grande con mucha agua. Cuando estén bien cocinadas y desbaratadas, se sacan del caldo, se añade un cuarto de litro de coñac, vino blanco o marrasquino, media libra de azúcar blanca, un pedazo de canela en rama, el zumo de tres naranjas de China, y un pedacito de cáscara de naranja, el zumo de dos limones verdes y un batido de cuatro huevos; se mezcla todo bien, se cocina a fuego lento, se espuma, se deja reducir a poco más de la mitad, se cuela por un lienzo tupido y muy tirante, echando el líquido en una vasija honda. Se cuela muchas veces hasta que el líquido salga claro y tenga un color de vino. Se refresca, se coloca en vasos, moldecitos o copas entre hielo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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