Estas son las recetas de las “Frituras de Yuca” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de Yuca.

“-Se sancocha la yuca (véase en índice), si ésta no se ablanda no se pueden hacer las frituras. Caliente la yuca se le quitan los palos y se pasa por la máquina. Se le añade sal, un poquito de anís, dos yemas crudas y las claras muy batidas, se une todo bien y se fríen en manteca muy caliente y a fuego vivo. Estas frituras no llevan harina de Castilla.”

“Frituras de yuca rebozadas.

“-Se sancocha la yuca, cuando esté blanda se le quitan los palos, se parte en pedazos chichos, procurando que no se enfríe, se echa en un batido de huevo con harina de Castilla, perejil picado y un poco de sal, se fríen a fuego vivo en manteca caliente.”

“Frituras de yuca con queso.

“-Se hacen exactamente como las anteriores, pero en el batido de huevo se añaden dos cucharadas de queso rallado y una de pan rallado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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