Esta es la receta de “Frituras de Tamal” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de Tamal.

“-Se ralla el maíz tierno, se pasa por un gibe o colador echándole del agua que se haya exprimido de las tusas, la cantidad necesaria, se le pone sal suficiente y se cocina revolviendo sin parar hasta que se endurezca. Fuera del fuego se agregan dos huevos, se une todo y se extiende en una fuente llana hasta que se enfríen. Se parten en forma de alfajores, se envuelven en un batido de huevo con harina de Castilla, luego en polvo de pan rallado y se fríen en manteca bien caliente. Estas frituras también se pueden hacer poniéndoles azúcar y canela en polvo en lugar de sal.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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