Esta es la receta de “Frituras de Paticas de Puerco” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de paticas de puerco.

“-Las patas para que queden bien blandas se cocinan a fuego vivo y se dejan toda la noche con fuego moderado, se quitan con cuidado los huesos, se les pone un poquito de zumo de limón verde, un poco de zumo de cebollas, sal y pimienta, se envuelven en un batido de huevo que lleve perejil picado. Si se quiere que queden empanzadas se revuelven en polvo de pan rallado. Se fríen en manteca caliente y a fuego vivo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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