Esta es la receta de “Frituras de Pescado con Papas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de pescado con papas.

“-Se sancocha una libra de pescado, una papa de tamaño regular y dos huevos; se le quitan las espinas al pescado, las claras a los huevos. Se pican en la máquina el pescado, la papa, las yemas, un pedazo de cebolla, un diente de ajo, un ají, perejil; se mezcla todo esto y se agregan dos huevos, crudos un poquito de caldo en que se sancochó el pescado, sal y pimienta, se revuelve todo bien y se echa por cucharadas en la sartén con manteca y aceite mezclados; se fríen dejándolas doradas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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