Estas son las recetas de las “Frituras de Ñame” y “Frituras de Malanga” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de ñame.

“-Estas frituras requieren que el ñame sea blanco y que no esté tierno. El ñame se ralla, momentos antes de la comida. Para libra y media de ñame se echan dos huevos crudos, sal, un poquito de anís y una cucharada de harina de Castilla, se bate todo bien, se echa por cucharadas, no muy llenas, en la sartén bien llena de manteca y se cocina a fuego vivo. Si se viera que las frituras se desbaratan o que quedan muy mantecosas se les agregará un poco de harina de Castilla.”

“Frituras de malanga.

“-Se preparan como las de ñame pero agregando zumo de cebolla y perejil picado y suprimiendo el anís.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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