Esta es la receta de “Frituras de Huevas de Pescado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de huevas de pescado.

“-Se sancochan las huevas, se amasan en el mortero, se les pone sal, pimienta, perejil picado y dos huevos crudos, se mezcla bien y se echa por cucharadas en la manteca caliente y a fuego vivo, dejándolas doradas. Si se quieren hacer rebozadas, se sancochan las huevas, se les echa sal y pimienta y se tienen durante un rato en un batido de huevos con perejil picado y un poco de harina de Castilla, y se cocinan en manteca bien caliente y a fuego vivo. Si se quieren hacer empanizadas, se sancochan las huevas, se envuelven en un batido de huevo y luego en polvo de pan rallado, éste debe pasarse por colador, y se fríen como las anteriores, deben sazonarse con sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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