Estas son las recetas de las “Frituras de Garbanzos” y “Frituras de Judías” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de garbanzos.

“-Después de tener bien blandos los garbanzos, se les quita la cáscara, se pasan por la máquina, se les echa media cucharadita de mantequilla, dos yemas crudas, un poco de harina de Castilla, sal y un polvo de anís, bien unido todo se añaden las claras batidas como para merengue, batiendo un poco más y se fríen a fuego vivo en manteca muy caliente.”

“Frituras de Judías

“-Se hacen exactamente como las anteriores.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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