Estas son las recetas de “Frituras de Harina de Castilla Cocinadas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de harina de Castilla cocinada.

“-Se toman seis cucharadas de harina de Castilla, se echan en una cacerolita honda añadiendo poco a poco agua templada y se cocina sin parar de revolver hasta que quede como almidón, entonces se aparta del fuego y se pone suficiente sal, dos yemas y una clara, se bate un buen rato y se fríen en manteca bien caliente y a fuego vivo.”

“Otras frituras de harina de Castilla.

“-Se pasan seis cucharadas de harina de Castilla por un colador, se echan dos huevos, un poco de sal, se va añadiendo agua, poco a poco hasta que la harina tenga una consistencia que no sea ni muy clara ni tampoco espesa, se bate un poco y se agregan dos cucharaditas de baking powder y se fríen a fuego vivo en manteca muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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