Esta es la receta de “Frituras de Carne de Puerco” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de carne de puerco.

“-Se sancocha en la olla una libra de carne de puerco, se pica en la máquina, se le añaden dos yemas crudas, dos cucharadas de caldo, una cucharadita de harina de Castilla, un diente de ajo machacado, cebolla y perejil picado; unido todo se agregan las claras batidas como para merengue, sal y pimienta y se fríen en manteca bien caliente y a fuego vivo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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