Esta es la receta de “Frituras de Cachete de Pescado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de cachete de pescado.

“-Se sancochan los cachetes, ya lavados se les quita una espinita que tienen, se les pone un poco de zumo de limón verde, cebolla, y perejil muy picados, sal y pimienta, se deja un buen rato en esta preparación, después se echarán en un batido de huevo con un poco de harina de Castilla y se fríen en aceite muy caliente y a fuego vivo. En esta forma las frituras quedan rebozadas y si se quieren empanizadas se envuelven, después del batido de huevo en polvo de pan rallado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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