Estas son las recetas de “Frituras de Bacalao” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de Bacalao.

“-Se sancocha el bacalao, una vez blando se echa en agua fría para suavizarlo, se le quitan los pellejos y las espinas, se pica en la máquina, se le añade harina de Castilla, dos huevos crudos, perejil, un poco de zumo de cebolla, dos cucharadas de caldo y pimienta, se mezcla bien y se prueba de sal, se fríe en manteca o aceite bien caliente echándolo en la sartén por cucharaditas.”

“Otras Frituras de Bacalao.

“-Se hacen como las anteriores, pero al pasar en bacalao por la máquina se le agrega media libra de papas sancochadas y dos yemas de huevo duras.”

“Frituras de Bacalao Rebozadas.

“-Se sancocha el bacalao, se corta en pedazos grandes, se le echa cebolla picada y perejil, se envuelve en un batido de huevo con un poco de harina de Castilla y se fríen en aceite o manteca bien caliente.”

“Frituras de Bacalao Muselina.

“-Sancohado el bacalao se pone enseguida en agua fría, se le quitan las espinas y pellejos y con la mano se deshilacha bien, se baten las claras, a punto de merengue empleando tres claras, se añaden dos yemas, a este batido se une el bacalao ripiado, un poco de perejil picado y pimienta, se prueba de sal, se fríen en aceite bien caliente echándolo por cucharadas. Estas frituras se hacen con muy poca cantidad de bacalao para que queden muy suaves.”

“Cajitas premiadas.

“-Para una libra de bacalao partida en pedazos cuadrados se prepara una masa de harina de Castilla con agua y dos huevos, que quede muy espesa, se le añade una cucharada bien llena de backing powder, en esta masa se envuelven los trocitos de bacalao, se fríen en mucha manteca muy caliente y a fuego vivo. Se deben inflar mucho y en caso de que esto no se consiguiera se le añade más cantidad de baking powder.”

“Frituras de bacalao sin huevo.

“-Se pone en remojo durante diez horas una libra de bacalao sin espinas marca Mattco (que viene en cajitas), pasado este tiempo se seca bien y se parte en pedazos a la larga dándole forma de croqueta. Se pasan por colador siete cucharadas de harina de Castilla y se les añade poco a poco diez y seis cucharadas de agua, cuando esto esté bien unido se agrega una cucharadita (de las de café) de bicarbonato de soda, se bate bien y si le hiciera falta se le añade un poco de sal, se echan los pedazos del bacalao en esta crema durante un rato; se fríen en una paila con bastante cantidad de aceite muy caliente y a fuego vivo, se da vueltas con la espumadera dejándolas dorar; se colocan en un colador para que escurra bien el aceite.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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