Estas son las recetas de “Ensalada Rusa” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada Rusa Sencilla.

“-Se cocinan una o dos libras de lomo de puerco, se dejan enfriar, se les quita el pellejo y se cortan en lascas finas; se sancochan remolachas, papas y huevos, se pican en rebanadas y se les añade bastante perejil. Se prepara una buena salsa con aceite francés, vinagre yema, mostaza, una yema cruda y otra sancochada, sal y pimienta blanca, se mezcla bien se vierte sobre la ensalada y se sirve fría.”

“Ensalada Rusa para Banquetes.

“-Se necesitan moldes o platicos adecuados. Para hacer esta ensalada se requiere pechuga de pollo y de ganso, espárragos, salmón, anchoas, hígados de pollo y de ganso, remolachas, zanahorias y coliflor, previamente sancochadas, y petits pois. Se hace una mayonesa muy abundante y no muy espesa. En los moldes o platicos se pone un poco de mayonesa y se colocan encima los diferentes ingredientes procurando alterar los colores y se cubre con mayonesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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