Estas son las recetas de “Ensalada de Pollo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Pollo.

“-Se necesita, apio blanco, picado fino, pechuga de pollo cocinada y papas sancochadas, todo se pica en trozos, se mezcla con un poco de mayonesa que sea más bien dura y se coloca en el centro de la ensaladera, en los extremos se ponen puntas de espárragos, huevos duros picados y petits pois, se cubre con el resto de la mayonesa y se debe servir muy frío.”

“Otra Ensalada de Pollo.

“-Se sancochan seis papas y seis huevos; se parten en rebanadas finas; se pica en lascas finas la pechuga de un pollo, una manzana en trocitos, un apio, aceitunas sin semilla, pepinos y cebollitas de encurtido, se mezcla todo bien y se le pone sal, pimienta, vinagre, y aceite; se hace una mayonesa y se mezcla la mitad con el preparado de pollo, etc., y la otra mitad se le echa por encima.”

“Ensalada de Pollo a la Americana.

“-Se pica en máquina la pechuga del pollo, se coloca en la ensaladera y se agregan pepinitos y cebollas de encurtidos, y remolachas, papas y huevos sancochados partidos en rebanadas y aceitunas sin semillas, se les añade una salsa corriente con aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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