Esta es la receta de “Ensalada de Patas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Patas.

“-Se sancochan las patas hasta que queden sumamente blandas; se dejan enfriar, se rocían con aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil y se dejan en este adobo durante una hora. Se cortan lascas finas de lengua, remolacha sancochada partida en rebanadas finas, aceitunas sin semillas y pepinillos en encurtido; todo esto se une a las patas añadiendo más aceite y vinagre y mezclado todo bien.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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