Estas son las recetas de “Ensalada de Papas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Papas.

“-Se eligen papas de tamaño mediano se cocinan en el caldo, se añade una cebolla picada, una zanahoria en ruedas, un poquito de orégano, sal, pimienta y perejil; se tienen al fuego hasta que se consuma todo el caldo, entonces se fríen en aceite caliente dejándolas doradas; se coloca en la ensaladera y se cubren con una salsa con aceite, vinagre, mostaza, dos yemas sancochadas y desleídas en la salsa, sal y pimienta y se sirven frías.”

“Ensalada de Papas con Huevo.

“-Se sancochan las papas y los huevos; se parten en rebanadas se echan en la ensaladera con cebolla picada. Se hace una salsa corriente con aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y una yema dura desleída en la salsa se le echa a las papas, si al servir esta ensalada se hubiera resecado mucho, se le añade un poco más de salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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