Esta es la receta de “Ensalada de Manzanas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Manzanas.

“-Se lavan bien las manzanas, se les quita una tapita con un cuchillo y se saca la masa cuidando que no se rompan. La masa se pica en pedacitos, se pican puntas de espárragos, lascas finas de pechuga de pavo y un poco de foie gras; todo se mezcla bien y se coloca dentro de las manzanas; se cubren con un poco de mayonesa y se ponen en hielo. En platicos de cristal apropiados se coloca una hoja de lechuga y encima cada manzana.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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