Esta es la receta de “Ensalada de Legumbres” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Legumbres.

“-Se sancochan zanahorias, papas y remolachas y también huevos; las legumbres, las papas y los huevos se cortan en rebanaditas, se añaden rábanos enteros y chicos, se coloca todo en la ensaladera y se cubre con la siguiente salsa: aceite francés, vinagre yema, mostaza, sal, pimienta, una yema sancochada desleída en la misma salsa, se mezcla bien y se adorna con hojas de lechuga.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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