Esta es la receta de “Ensalada de Judías” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Judías.

“-Se sancochan las judías dejándolas muy blandas pero enteras, se añaden unas papas partidas en rebanadas y se escurren bien las judías; se colocan en la ensaladera y se añaden cebolla picada, aceite, vinagre, sal, pimienta, mostaza y una yema sancochada desleída en la salsa. Se sirve fría.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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