Esta es la receta de “Ensalada de Col” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Col.

“-Se debe escoger una col tierna y al picarla se le quitan las partes duras, se sancocha, se deja enfriar y se exprime hasta dejarla seca (al sancocharla conviene hacerlo con una cebolla y un diente de ajo). Se hace una salsa corriente con aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y un poco de zumo de cebolla cruda; se pica la col y se mezcla con esta salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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