Esta es la receta de “Croquetas de Papas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de papas.

“-Se deben elegir papas grandes, se sancochan con su cáscara, se pelan y se pasan por la máquina, se añade una cucharadita, no llena, de mantequilla, tres huevos crudos, sal, pimienta, nuez moscada y perejil, se une todo, se deja enfriar y se forman las croquetas, se envuelven en polvo de pan rallado o galleta, luego en un batido de huevo con perejil, otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en manteca muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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