Esta es la receta de “Croquetas de Legumbres” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Croquetas de Legumbres.

“-Se hierven en abundante cantidad de agua con sal estas legumbres: habichuelas, zanahorias, papas, nabos, hojas de lechuga, acelgas y espinacas, bien blandas todas estas legumbres, se pican en la máquina, así como un buen pedazo de jamón cocinado, se les añade pan mojado en caldo, dos huevos crudos y un poco de leche, se mezcla todo bien y se pone al fuego en mantequilla con bastante cebolla y perejil picado, se agrega un poco de harina de Castilla, se sazona con pimienta y nuez moscada y se prueba de sal, se revuelve esta pasta hasta que quede bien dura, se extiende en una fuente a enfriar, se forman las croquetas, se envuelven en pan rallado, luego en un batido de huevo, otra vez en pan rallado, y se fríen en manteca muy caliente y a fuego vivo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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